פוקאצות חלומיות מושלמות
זה התחיל בבצק המופלא של החלות/סופגניות הממולאות וכשגיליתי את גודל תרומת המרכיב ה’סודי’ שהוא בעצם הרכיב החלבי שבבצק – הבנתי שכאשר אין מניעה שהמאפה יהיה חלבי, ניתן להגיע לשיאים חדשים ולגרום למאפה לקבל את המרקם והאיכויות המושלמים למטרה כזו או אחרת. במקרה של הפוקאצ’ות – תרומת הלאבנה הייתה הפתעה אפילו לי. אז כמובן שאפשר להחליף […]
פריקסה (כריך תוניסאי)
הפריקסה הוא שמו של כריך תוניסאי העשוי לחמניה מטוגנת שאותה ממלאים בטונה, ביצה קשה, לימון כבוש, סלט גזר פיקנטי, אריסה ותוספות נוספות לפי טעם אישי כמו: זיתים שחורים, סלט תפוחי אדמה וכיו”ב. אצלנו נוהגים לרוקן את הפנים של הלחמניה (הלבן) כדי שיהיה אפשר להכניס הרבה תוספות אך כל אחד כמובן לפי העדפתו. המצרכים (ל-10 לחמניות […]
קובנה בלי גלוטן
המצרכים (לסיר קובנה בינוני) 500 גר’ תגמיש 2 כפיות שמרים יבשים 50 גר’ סוכר ¾ כפית מלח ½ כפית קצח 480 מ”ל (2 כוסות) מים פושרים למריחה ולגלגול הבצק: 250 גר’ מרגרינה מומסת על להבה עד להזהבה +2 כפיות סוכר (במקור: סמנה או מרגרינה מעורבבת עם חמאה ביחס לפי העדפה אישית) ההכנה להבריש במרגרינה מומסת […]
קוגלהוף מתגמיש
למראית עין, בהתחשב ברשימת המצרכים ושלבי ההכנה, נראה שמדובר במשימה מורכבת – אולם כאשר ניגשים להכנה מגלים שלמעשה, מדובר בעוגת שמרים עשירה אך מאוד קלה להכנה והצלחה מובטחת. בצק שמרים מושלם, אוורירי וספוגי. שומר על טריות לאורך זמן המצרכים (2 תבנית קוגלהוף קוטר 22 ס”מ) 560 גר’ (4 כוסות) קמח תגמיש 25 גר’ (חצי שקית/קוביה) […]
קיורטוש – מאפה שמרים מתוק בגליל עטוף תוספות מסוכרות
תמיד טענתי שכשזה מגיע למאפי שמרים עתירי חמאה, אין על ההונגרים! אפילו לא הצרפתים עם הקרואסונים שלהם. ההונגרים יודעים לקחת את השחיתות הזו צעד אחד קדימה ולטבול ולגלגל ולהדביק את החמאה לשמרים בכל ואריאציה אפשרית… אז מה הפלא שיוצאים להם מאפי השמרים הכי מושלמים עם החזות ה’תמימה’ של ‘זה בכל זאת לא קרואסון…’ – לא! […]
קרואסוני קינמון ואגוזים
המצרכים (ל-16 קרואסונים) 350 גר’ (½2 כוסות) תגמיש 60 גר’ (3 כפות) סוכר 1 כף (10 גר’) שמרים יבשים 200 גר’ חמאה בטמפ’ החדר 120 מ”ל (½ כוס) מים פושרים 1 ביצה גדולה 80 מ”ל (1/3 כוס) חלב 1 כפית תמצית וניל איכותית למילוי: 100 גר’ אגוזים טחונים גס 100 גר’ צימוק בהיר 1 כוס […]