לחם מלא ללא גלוטן
סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: שלוש שעות | כיכר גדולה | רמת קושי: בינוני המצרכים ½1 כפיות (5 גרם) שמרים יבשים או כף וחצי (15 גרם) שמרים טרים כף וחצי (18 גרם) סוכר לבן 2 כפות (25 גרם) שמן רגיל או זית1 כפית (6 גרם) מלח ½1 כוסות (350 מ”ל) מים 1 אריזה (400 גר’) “תערובת […]
קנטוציני טבעוני
מי אמר שטבעונים (ורגישים ללקטוז/ביצים/סויה) ו/או סתם שוחרי בריאות במיטבה הנמנעים מגלוטן מכורח או מבחירה לא אמורים ליהנות מקנטוצ’יני איכותי מהסוג שאי אפשר להפסיק לנשנש. בעצם, כשכל טוב מן הטבע מודבק בקלילות אלגנטית עם תערובת הקסם של ה’תמי תערובת לביסקוויטים’, אין כבר משהו שלא יכול להיות טעים ומה שנשאר לי הוא רק למצוא את הנוסחה […]
פיתות זעתר ובצק שמרים בסיסי
פיתות זעתר אותנטיות, אמיתיות שלא משאירות מקום לספק בעניין האיכות המשובחת של התגמיש: הפשטות, העדר טעם לוואי, טריות, עסיסיות… שובע! והצד הויזואלי חשוב לא פחות: ה’פיצוצים’ בבצק שיוחסו עד היום לרשת הגלוטן, ההזהבה בדיוק במידה הנכונה ואם למנות את ההבדלים מול הגירסה הגלוטנית אז ככה: בגירסה הגלוטנית יתקבלו 10 פיתות בגודל זהה לעומת 14 פיתות […]
פריקסה (כריך תוניסאי)
הפריקסה הוא שמו של כריך תוניסאי העשוי לחמניה מטוגנת שאותה ממלאים בטונה, ביצה קשה, לימון כבוש, סלט גזר פיקנטי, אריסה ותוספות נוספות לפי טעם אישי כמו: זיתים שחורים, סלט תפוחי אדמה וכיו”ב. אצלנו נוהגים לרוקן את הפנים של הלחמניה (הלבן) כדי שיהיה אפשר להכניס הרבה תוספות אך כל אחד כמובן לפי העדפתו. המצרכים (ל-10 לחמניות […]
פוקאצ’ות בסגנון איטלקי : קרום פריך / אפקט טאבון
המצרכים להכנת 3 פוקאצ’ות גדולות 360 מ”ל (כוס וחצי) מים פושרים חצי קובייה (25 גר’) שמרים טריים ½1 כפות (30 גר’) סוכר 500 גר’ קמח תגמיש 1 כף (15 גר’) מלח 4 כפות (60 גר’) שמן זית להברשה: 3-4 כפות שמן זית (רצוי מתובל) לפיזור מעל: עשבי תיבול טריים, זיתי קלמטה מגולענים ההכנה בקערית קטנה […]
רולדת תמרים (או שוקולד)
בלי סוכר, בלי ביצים (ואפשר גם בלי לקטוז) בצק פריך מעודן, קלות ההכנה ופשטות המצרכים לא מעידים על התוצאה שמשדרת השקעה ואיכות גורמה. מבחר האפשרויות למילוי וגיוון מעניקים לבצק הזה נוכחות מכובדת במטבח. גם האפשרות להמיר את החמאה במרגרינה ולקבל בצק פרווה שמרחיב את האפשרויות המצרכים לבצק: 420 גר’ קמח תמי 2 כפיות אבקת אפיה […]