המצרכים (14 יחידות גדולות)
לבצק:
- 500 גר’ קמח תגמיש
- 1 כף (10 גר’) מלח
- 1 כף גדושה (15 גר’) סוכר (אפשר גם אינברטי/סילאן או דבש)
- 400 מ”ל מים פושרים קל
- 1 כף (11 גר`) שמרים יבשים
- 2 כפות (25 גר’) שמן זית
לרידוד:
- 40 גרם (1/3 כוס) תגמיש או קורנפלור
למלית:
- 250 גרם רוטב עגבניות (מוכן בבית או קנוי)
- 150 גרם גבינה בולגרית מפוררת
- 150 גרם גבינת מוצרלה קשה מגוררת
- 200 גרם גבינה צהובה (עמק) מגוררת
- לא חובה: זיתים ירוקים/שחורים
לזיגוג:
- ביצה טרופה
- 3 כפות שומשום
ההכנה
- הבצק: בקערת מיקסר מצויד בוו לישה שמים את הקמח, הסוכר והשמרים, מערבבים ויוצרים גומה, מוסיפים את יתר המרכיבים (שמן זית, מים, ומלח) ולשים לישה ממושכת (8-10 דקות) עד קבלת בצק אחיד במרקם מחיתי מעט. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים עד הכפלת נפח (כשעה עד שעה וחצי).
- מרדדים: מקמחים קל ביותר משטח עבודה. מרדדים (רצוי לחלק את הבצק לכדורים, לעבודה נוחה יותר) לעלה בעובי חצי ס”מ וקורצים בעזרת רינג (של פנקייק יתאים) עיגולים בקוטר 12 ס”מ.
- ממלאים: יוצקים במרכז כל עיגול מעט רוטב עגבניות ומפזרים מעל מחצית משטח העיגול את גבינות והזיתים. מקפלים את מחצית העיגול הריקה מעל החצי עם הרוטב והגבינות וסוגרים בהידוק עם מזלג או צביטות.
- מניחים את הכיסונים בתבנית מרופדת נייר אפייה, מכסים במגבת לחה ומשהים לתפיחה שנייה קצרה של כ-20 דקות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מברישים ואופים: מברישים את המאפים בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום. אופים 25 דקות עד הזהבה. מוציאים מהתנור ומצננים מעט (זהירות, המלית רותחת).