המצרכים להכנת 3 פוקאצ’ות גדולות
- 360 מ”ל (כוס וחצי) מים פושרים
- חצי קובייה (25 גר’) שמרים טריים
- ½1 כפות (30 גר’) סוכר
- 500 גר’ קמח תגמיש
- 1 כף (15 גר’) מלח
- 4 כפות (60 גר’) שמן זית
- להברשה: 3-4 כפות שמן זית (רצוי מתובל)
- לפיזור מעל: עשבי תיבול טריים, זיתי קלמטה מגולענים
ההכנה
- בקערית קטנה מערבבים להמסה את השמרים עם הסוכר וחצי כוס מים, משהים 4-5 דקות ומכינים בינתיים את הקמח בקערת מערבל מצויד בוו לישה.
- יוצרים גומה במרכז ויוצקים לתוכה את יתרת המים ואת השמרים המומסים. לשים במהירות איטית בינונית משך כ-7 דקות.
- מוסיפים את המלח וכשהוא נטמע ונבלע מזרימים את השמן וממשיכים בלישה קצרה להטמעה לא מלאה של השמן. מגרדים דפנות עם לקקן רחב ומפעילים לעוד סיבוב או שניים של הוו. בשלב הזה הבצק חלק וניתק בקלות מהקערה. מעבירים אותו לקערה גדולה משומנת. מכסים בניילון נצמד ומשהים להתפחה חלקית של כשעה במקום לא חם (אפשר במקרר בימים חמים).
- עם לקקן רחב מחלצים קלות את האוויר מהבצק שתפח בקערה ובידיים משומנות חופנים אותו לכדור חלק. מכסים שוב והפעם משהים לתפיחה עד הכפלת הנפח, אם יש זמן – רצוי מאוד שההתפחה השניה תיעשה במקרר.
- מחלצים אויר בכמה לחיצות אגרוף, מחלקים ל-3 כדורים ומעבירים כל כדור למשטח עבודה מקומח קל (בתגמיש)
- מגלגלים כל כדור לנקניק באורך 30 ס”מ, משטחים לצורת פואקצ’ה (אובלית) בעובי 1 ס”מ, מסדרים על תבנית מרופדת נייר אפייה, חוזרים על הפעולה עם שני הכדורים הנוספים
- מברישים קלות בשמן זית ומשהים לתפיחה קלה בטמפרטורת החדר
- מניחים את משטח האפייה Fast & Crust בשליש העליון של התנור (ע”ג רשת התנור) ומחממים לטמפרטורה של 220 מעלות.
- נועצים את הזיתים ועשבי התיבול על פני הפוקאצ’ה בלחיצות עמוקות, מעבירים אותם למשטח האפיה החם ואופים 20 דקות
- מוציאים מהתנור ובעוד הפוקאצ’ות חמות מברישים בשמן זית או בחמאת שום