פיתות. אבל ממש פיתות… כאלו שאפשר לנגב איתן חומוס, למלא בפלאפל, להקפיא, להפשיר, להכין בצ’יק ובעיקר… בטעם כזה של טאבון אמיתי, גם אם אין טאבון אמיתי.
10 פיתות גדולות
המצרכים
- 20 גר` שמרים טריים (או 7 גר’ שמרים יבשים)
- 500 גר’ קמח תגמיש
- 2 כפיות שטוחות מלח
- 2 כפות שמן קנולה
- 350-400 מ”ל מים פושרים קל
- לא חובה: 2 כפות סוכר/סוכר אינברטי
ההכנה
- מערבבים את הקמח עם השמרים והמלח (והסוכר למי שבוחר להוסיף), מוסיפים את השמן והמים ומעבדים עם וו לישה במהירות בינונית לקבלת בצק אחיד, מעט דביק אך רך ונוח לעבודה.
- משהים את הבצק לתפיחה של 20 דקות עד חצי שעה (הוא תופח מהר) ומעבירים אותו למשטח עבודה מקומח קלות (בקורנפלור).
- מקטינים ומחלקים את הבצק ל-9-10 חתיכות בגודל כדור טניס (חופן כף היד) כ”א. לשים ומכדררים כל חתיכה לקבל מרקם חלק.
- משטחים תוך טפיחות קלות, מבלי לדחוס: תנועות תיפוף/החלקה ממרכז הכדור כלפי חוץ עד שמתקבל עיגול בקוטר 12 ס”מ ובעובי כחצי ס”מ, את העיגולים המרודדים משהים למנוחה קצרה (דקות בודדות) ומתחילים באפיה.
האפיה:
- בסיר גריל חשמלי – מחממים היטב את הסיר החשמלי, המיומנים יכולים גם מעל משטח חם (מחבת ברזל על להבה נמוכה או כיריים חשמליות בחום נמוך) ומניחים את הפיתה על התחתית. מכסים – דקה וחצי בדיוק צד אחד… הופכים ועוד כרבע/חצי דקה צד שני
- במחבת ברזל יצוקה – מחממים היטב את המחבת על להבה גבוהה, מסדרים את הפיתות (בהתאם לקיבולת/שטח המחבת) ומכסים, כשמתחילות בועות מנמיכים את הלהבה ואופים דקה. הופכים לצד השני להשלמת אפיה של כחצי עד דקה נוספת (השלב בו הפיתה מתנפחת ונוצר הכיס)
- מוציאים מהסיר ומעבירים לצינון בתוך סלסילה/מגבת מטבח לחה מעט. כשהפיתות עודן חמימות (אך לא רותחות) להעביר לשקיות ניילון ולאחסן בהקפאה