המצרכים (ל-16 קרואסונים)
- 350 גר’ (½2 כוסות) תגמיש
- 60 גר’ (3 כפות) סוכר
- 1 כף (10 גר’) שמרים יבשים
- 200 גר’ חמאה בטמפ’ החדר
- 120 מ”ל (½ כוס) מים פושרים
- 1 ביצה גדולה
- 80 מ”ל (1/3 כוס) חלב
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
למילוי:
- 100 גר’ אגוזים טחונים גס
- 100 גר’ צימוק בהיר
- 1 כוס סוכר דמררה (או לבן גס/מעורבב עם סוכר חום)
- 1 כף קינמון
- להברשה: חלמון ביצה טרוף עם 1 כף מים (ואפשר כמה גרגירי סוכר)
ההכנה
- מערבבים בקערת מיקסר מצוייד בוו שטוחה את הקמח, הסוכר והשמרים היבשים. מוסיפים את החמאה ומערבבים לקבלת פירורים גסים.
- מוסיפים את הביצה, תמצית הוניל ובטיפטופים, תוך ערבול, גם את החלב עד שהבצק מתגבש לגוש אחיד במרקם רך למדי.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר לתפיחה במשך כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו
- מקמחים קל בקורנפלור משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק. מקטינים בלישה ומעבדים לכדור אחד חלק.
- מכינים את המלית: מערבבים בקערה קטנה את כל מצרכי המלית יחד
- מחלקים את הבצק ל-2 כדורים. מרדדים לעלה עגול בקוטר 30 ס”מ, עם גלגלת חיתוך מחלקים ל-8 משולשים (מעבירים את הגלגלת לחלוקה לרבעים וחלוקת הרבעים לשניים)
- מפזרים מהמלית ומגלגלים כל משולש מהבסיס (הרחב) לכיוון הקודקוד (השפיץ), מעגלים קצת את הקצוות כאשר החיבור פונה מטה. מסדרים בתבנית מרופדת ניר אפיה תוך שמירת מרווחים קלים.
- מניחים את התבנית במקום חמים לתפיחה של חצי שעה עד שעה (ללא כיסוי). מחממים את התנור ל-175 מעלות.
- מברישים את הקרואסונים בעדינות בחלמון הטרוף ואופים 25 דקות
- מוציאים, מברישים במי סוכר ומצננים/מגישים.
הערות:
- ניתן להכין את הבצק גם בלישה ידנית