האיטלקיות האלו ממכרות, בחן של לוז ושקד הן משדרות לחיך אנינות טעם שמחייבת טבילה בתה או בנס קפה (אבל האמת… כשכבר מכורים – זה הולך גם לגמרי יבש)
כ-40 יחידות.
המצרכים
- 200 גר’ שקדים ולוז קלויים קל מאוד (יחס לפי העדפה אישית, אפשר גם לערבב עם חמוציות)
- 2 ביצים XL
- 2 חלמונים
- 1½ כוסות סוכר
- קורט מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כפית ליקר אמרטו
- 250 גר’ (½1 כוסות) קמח תמי
- 2 כפיות (6 גר’) אבקת אפייה
ההכנה
- מערבבים היטב את הקמח עם אבקת האפייה ומחצית מכמות הסוכר בקערה גדולה ומוסיפים את האגוזים והשקדים
- בקערה נפרדת, בעזרת מטרפה ידנית מקציפים קל את הביצים עם המלח, מחצית מכמות הסוכר, תמצית הוניל והליקר
- מוסיפים את תערובת הביצים הטרופות לקערת הקמח-אגוזים ולשים עד קבלת עיסה דביקה אחידה.
- להוסיף את האגוזים/שקדים לערבב לפיזור אחיד ושווה בעיסת הבצק. להשהות את העיסה 10-15 דקות.
- על תבנית מרופדת נייר אפייה, לעצב בעזרת ידיים רטובות, גלילים בקוטר כ-7 ס”מ ולהחליק את פני הכיכרות (בתבנית תנור סטנדרטית אלו שלושה גלילים לרוחב התבנית, אך יש לקחת בחשבון שהכיכרות משתטחות ולכן המלצתי היא להיעזר בתבנית אינגליש נמוכת שוליים או תבנית ייעודית לביסקוטי)
- לאפות 40 דקות בתנור שחומם מראש בחום נמוך 160 מעלות, להוציא, להעביר לרשת לצינון מלא (כשעה) לפני שפורסים
- עם סכין משוננת לפרוס את הכיכרות לפרוסות בעובי כ-½ ס”מ, לסדר על הרשת ולהכניס לאפייה נוספת בחום נמוך 145ºC משך 15 דקות, עד שהביסקוטים מקבלים גוון זהוב ויבשים למגע. להוציא, לקרר לחלוטין לפני שמאחסנים בקופסא אטומה