המצרכים (לסיר קובנה בינוני)
- 500 גר’ תגמיש
- 2 כפיות שמרים יבשים
- 50 גר’ סוכר
- ¾ כפית מלח
- ½ כפית קצח
- 480 מ”ל (2 כוסות) מים פושרים
- למריחה ולגלגול הבצק: 250 גר’ מרגרינה מומסת על להבה עד להזהבה +2 כפיות סוכר (במקור: סמנה או מרגרינה מעורבבת עם חמאה ביחס לפי העדפה אישית)
ההכנה
- להבריש במרגרינה מומסת את סיר הקובנה וגם את החלק הפנימי של המכסה, רצוי את התחתית לרפד בנייר אפיה גזור ומותאם לגודל התחתית
- בקערת מערבל מצוייד בוו לישה לערבב היטב את כל היבשים, לצקת כוס אחת של מים ולהתחיל בלישה במהירות איטית, תוך כדי להוסיף את יתרת המים וללוש לישה יסודית עד קבלת בצק דביק ממרחי אך יציב ואחיד.
- להשהות לתפיחה ארוכה עד הכפלת הנפח, כאשר בחצי שעה הראשונה להקטין מידי 10 דקות בלישה ידנית (או במיקסר), לתת לבצק לנוח ולתפוח עוד כשעה.
- עם ידיים שנטבלו במים לקרוץ שישה כדורים: אחד גדול + 5 כדורים בינוניים.
- לטבול כל כדור קל במרגרינה-חמאה המומסת, לשטח על כף היד (או על משטח עבודה) למלבן מוארך, למרוח בנדיבות מהמרגרינה המומסת, לגלגל לצורת שבלול.
- להציב בסיר את שבלולי הבצק באופן הבא: את שבלול הבצק הגדול להניח במרכז הסיר ומסביבו את השבלולים הקטנים. לצקת את יתרת המרגרינה שנותרה.
- לכסות את הסיר ולהשהות להתפחה שניה ארוכה בטמפרטורת החדר או לילה במקרר עד שהבצק מגיע לכדי 3/4 מגובה הסיר
- לאפות בתנור שחומם מראש בחום בינוני 180 מעלות משך 45 דקות.
אפשר לפסח אם קמח תופח כי אין שמרים לפסח