המצרכים (להכנת 70 עוגיות)
- 310 גר’ (¼2 כוסות) קמח תמי
- 1 כפית אבקת סודה לשתיה
- 1 כפית שטוחה מלח
- 220 גרם חמאה רכה
- 150 גר’ (¾ כוס) סוכר
- 180 גר’ (¾ כוס) סוכר חום דחוס
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 2 ביצים גדולות
- 90 גר’ (¾ כוס) אגוזי מלך קצוצים גס
- 150 גר’ (¾ כוס) שוקולד חלב/מריר קצוץ גס
- 150 גר’ (¾ כוס) שוקולד לבן קצוץ גס
ההכנה
- מנפים יחד את הקמח עם המלח ואבקת הסודה. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבניות בנייר אפיה.
- במיקסר מצויד בוו שטוחה (K) מעבדים במהירות בינונית-גבוהה את החמאה, שני סוגי הסוכר ותמצית הוניל עד קבלת קרם חלק. מוסיפים את הביצים בשלבים (השניה רק לאחר שהראשונה הובלעה בעירבול קצר).
- מוסיפים במספר שלבים את הקמח (עם המלח) ומערבלים להטמעה בלבד.
- מוסיפים גם את השוקולד (צ’יפס או קצוץ) והאגוזים ובעזרת כף מערבבים לפיזור שווה בעיסה.
- על תבניות מרופדות נייר אפיה צרים גבעות (בעזרת כף פריזיאן או 2 כפיות טבולות קל במים) בכמות של כפית תוך שמירת מרווחים של 4 ס”מ בין אחת לשניה.
- אופים 10 דקות בדיוק ומוציאים לצינון, מנתקים רק לאחר שהעוגיות התקררו לחלוטין (הן יוצאות רכות ומתייצבות כעבור כשתי דקות). מאחסנים בקופסא אטומה היטב בטמפ’ החדר (אפשר גם להקפיא).
הערות/תוספות
- להכנת העוגיות בגירסת שוקולד (כהה) יש להפחית 3 כפות קמח (30 גר’) ולהוסיף במקומן קקאו כהה וכן רצוי להשתמש רק בשברי שוקולד לבן.