המצרכים (כ-30 עוגיות גדולות או 60 קטנות)
- 60 גרם (½ כוס) אבקת סוכר
- 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1ביצה גדולה
- 370 גרם (½2 כוסות+2 כפות) תערובת תמי לביסקוויטים
למילוי:
- 100 גר’ שוקולד מריר
- 100 גר’ מרציפן
- 1 כף ריבת חלב
ההכנה
- במיקסר מצוייד בוו שטוחה מעבדים במהירות בינונית-גבוהה את החמאה ואבקת הסוכר. מוסיפים את הביצה וממשיכים בעירבול לקבלת קרם אחיד
- מוסיפים את תערובת הביסקוויטים ומערבלים עד קבלת בצק אחיד ורך. עוטפים ומשטחים בניילון נצמד. משהים במקרר לשעה עד התמצקות (אפשר להשאיר במקרר עד 3 ימים ולהוציא 10 דקות לפני ההכנה)
- מחלקים את הבצק ל-40 חתיכות במשקל 16 גר’ (גודל עגבניית שרי) ומקמחים קלות בקורנפלור את כפות הידיים, מכדררים כל חתיכה לכדור ומשטחים בין כפות הידיים.
- מציבים את עלה הבצק בשקע תבנית סיליקון לב (עם בליטת לב במרכז) ומיישרים
- מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות. אופים 15 דקות עד הזהבה קלה, מוציאים ומצננים
- כשהעוגיות קרות לחלוטין מנתקים בזהירות מהשקעים ומכינים את המילוי: ממיסים את השוקולד במיקרו, בשני חצאי דקה תוך ערבוב בין חצי דקה לשניה, מוסיפים את המרציפן וריבת החלב ומערבבים לעיסה חלקה אחידה
- ממלאים כל שקע שבמרכז העוגיה בעיסת המרציפן ומהדקים בעדינות. משהים לצינון והתייצבות המילוי
- מאחסנים בקופסא אטומה היטב (בטמפ’ החדר, בקירור או בהקפאה)
טיפים
- ניתן להכין את העוגיות כלבבות קטנים בתבנית תואמת (לארקוס יש את שני דגמי התבניות)
- למראה חגיגי (עוד) יותר: ניתן לטבול תחתית של כל עוגיה בשוקולד מומס ולהצמיד פיסת שקף עיטור לשוקולד, לקרר היטב ולנתק את פיסת השקף