לחם מלא ללא גלוטן

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: שלוש שעות | כיכר גדולה | רמת קושי: בינוני

המצרכים

• ½1 כפיות (5 גרם) שמרים יבשים או כף וחצי (15 גרם) שמרים טרים
• כף וחצי (18 גרם) סוכר לבן
• 2 כפות (25 גרם) שמן רגיל או זית1 כפית (6 גרם) מלח
• ½1 כוסות (350 מ”ל) מים
• 1 אריזה (400 גר’) “תערובת ללחם כהה עשיר” מסדרת “תמי”

הכנה:

1. לקערת מערבל מצוייד בוו לישה מרוקנים את שקית הקמח ומערבבים עם השמרים יבשים.
2. מוסיפים את כל יתר המצרכים ומעבדים לבצק רך ודביק.
3. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קל בשמן זית.
4. מכסים בניילון נצמד או מגבת לחה ומשהים לתפיחה עד הכפלת הנפח, משהו כמו שעה.
5. הופכים את תכולת הקערה עם הבצק שתפח למשטח מקומח קלות בקורנפלור או בתגמיש.
6. מעצבים צורת כיכר אובלית ומניחים בתבנית מקומחת קל או מרופדת נייר אפייה.
7. מכסים שוב במגבת לחה ומשהים לתפיחה שנייה עד שהכיכר תופחת בכ-30% מנפחה.
8. תוך כדי שהבצק תופח, מחממים תנור לחום גבוה של 220 מעלות.
9. עם תער מבצעים בזהירות רבה שלושה חתכים עמוקים באלכסון.
10. מכניסים את התבנית לתנור החם יחד עם תבנית אינגליש קייק (או כל תבנית אחרת עמידה לחום) ובה כוס מים.
11. כעבור 10 דקות מנמיכים את חום התנור ל-190 מעלות וממשיכים באפיה 40 דקות נוספות עד שנקישה על הלחם מחזירה צליל חלול.
12. מוציאים ומעבירים לרשת להשלמת צינון. פורסים רק אחרי שהלחם התקרר לחלוטין.

טיפים:

• טיפ 1: ניתן להמיר את המים בסיידר תפוחים מוגז (בקבוק של 330 מ”ל) במקרה כזה מוותרים על הסוכר ומוסיפים כפית שמרים יבשים.
• טיפ 2: לתערובת הבצק ניתן להוסיף 2 כפות גדושות של בצל יבש או אגוזים, עגבניות מיובשות קצוצות גס, טבעות זיתים – מטמיעים את התוספות אל הבצק לפני ההתפחה הראשונה.