המצרכים (90-100 יח’)
- 240 גר’ קמח תמי רב תכליתי (הכתום)
- 240 גר’ קמח תגמיש נוסחה משופרת (הסגול)
- ½ כפית אבקת אפייה
- ½ כפית מלח
- 70 גר’ (⅓ כוס) שמן קנולה
- 200 גר’ (חפיסה) מרגרינה בטעם חמאה
- 150 גר’ (⅔ כוס פחות כף) מים קרים מאוד
- לציפוי:
- 1 ביצה טרופה +1 חלמון
- 200 גר’ שומשום בהיר
ההכנה
- מרכזים בקערה גדולה את הקמחים, אבקת האפייה והמלח ומערבבים
- מוסיפים את המרגרינה והשמן ולשים לעיסה אחידה דביקה ו’ממרחית’
- מוסיפים את המים הקרים ולשים להבלעת כל המים וקבלת בצק אחיד רך הניתק מדפנות הקערה
- עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד, משטחים מעט ומשהים במקרר לשעתיים לפחות
- מכינים 2 צלחות: באחת טורפים את הביצה עם החלמון ובשנייה שמים את השומשום
- מוציאים את הבצק מהמקרר ועובדים בכל פעם עם גוש בגודל תפוח ממוצע: מגלגלים את גוש הבצק לנקניק בקוטר 2 ס”מ (מתקבל נקניק באורך כ-30 ס”מ) וחותכים לחתיכות באורך 3 ס”מ
- כל חתיכה מגלגלים לאורך של 9 ס”מ, מעגלים לצורת כעך, כך עם כל החתיכות.
- מעבירים את טבעות הבצק לצלוחית עם הביצה הטרופה ומשם, את הצד שנטבל בביצה, לצלוחית עם השומשום
- מעבירים לתבנית מרופדת נייר אפייה, תוך שמירת מרווחים קטנים בין היחידות.
- חוזרים על הפעולה עם כל יתרת הבצק
- מחממים תנור לחום בינוני-גבוה 190 מעלות ואופים משך 25-30 דקות עד שהכעכים מזהיבים מעט – מוציאים ומצננים על רשת
- כשהכעכים קרים לחלוטין מאחסנים בכלי אטום